Ingredienti per due persone:
180-200g Noodles di riso (senza glutine)
2 zucchine
1 peperone rosso
1 cipolla piccola
200g tofu al naturale
2 cucchiai olio di semi
Salsa di soia (senza glutine) q.b.
2 cucchiaini crema 100% mandorle crunchy (o arachidi)
zenzero in polvere q.b.
Procedimento:
Asciuga molto bene il tofu con della carta assorbente e taglialo a cubetti; taglia la cipolla in pezzetti molto piccoli. Lava e taglia le zucchine e il peperone a striscioline.
Cuoci i noodles di riso in acqua bollente non salata per 3 minuti a fuoco spenso e con coperchio; una volta pronti scolali e raffreddali con acqua corrente (poi tienili da parte). Scalda 1 cucchiaio di olio di semi in un wok insieme allo zenzero in polvere, poi aggiungi la cipolla e il tofu a cubetti e lascia cuocere per una decina di minuti a fiamma media, fino a quando il tofu non risulterà croccante (una volta pronto metti da parte). Nello stesso wok scalda 1 cucchiaio di olio di semi e aggiungi le verdure (zucchine e peperoni) e fai saltare per 5 minuti a fiamma alta, poi aggiungi circa 1 cucchiaio di salsa di soia e lascia cuocere altri 2-3 minuti. Quando le verdure saranno pronte aggiungi direttamente nel wok il tofu e i noodles e salta il tutto per qualche minuto; a fiamma spenta aggiungi qualche cucchiaino di crema di mandolre (se troppo densa allungala con poco olio di semi) e il pad thai sarà pronto per essere gustato.
Buon appetito!
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