Cotolette di Tofu alla mediterranea

Ingredienti per due cotolette:

• 1 panetto di tofu da 200g

• 40g pangrattato (anche senza glutine)

• 1 cucchiaio concentrato di pomodoro

• 1 cucchiaio lievito alimentare o grattugiato vegetale

• 1 cucchiaino origano

• 2 cucchiai di farina (anche senza glutine, es. mix it Schar)

• Acqua q.b.

• Sale q.b.

Procedimento:

Per la pastella: unisci in un piatto 2 cucchiai di farina con poca acqua alla volta fino ad ottenere una pastella un po' densa (consistenza simil yogurt perfetta!); aggiungi un po' di sale e metti da parte.

Per la panatura: unisci in un piatto il pangrattato e il concentrato di pomodoro aiutandoti prima con una forchetta e poi con le mani; quando si sarà bene amalgamato unisci l'origano, il lievito alimentare e metti da parte.

Asciuga molto bene il panetto di tofu con della carta assorbente e taglialo a metà per creare due cotolette che andranno impanate prima con la pastella di acqua e farina e poi con il pangrattato al pomodoro.

Cuoci in friggitrice ad aria a 180°C per 20 minuti, girando le cotolette a metà cottura. In alternativa possono essere cotte in forno a 200°C per 20-30 minuti (o fino a doratura).

N.B.: il tofu e la rucola sono alimenti che permettono di fare il pieno di calcio! il tofu è ricco di calcio solo se viene utilizzato il solfato di calcio come coagulante per cagliare il latte di soia (nel caso è specificato in etichetta!). In questo caso il tofu contiene circa 300mg/100g di calcio, proprio come il formaggio.

Buon appetito!